正老牌麵線糊

正老牌麵線糊靜靜佇立在台中忠孝夜市合作街與忠孝路的交叉口，一塊斗大的招牌是許多老台中人從小最熟悉的風景。這間店默默經營超過40年，如今已傳承至第三代，是忠孝夜市資歷最深的老字號之一，也是無數在地人心中「台中夜市小吃」最真實的滋味記憶。

店內空間開闊，擺放了相當多的桌椅，即便如此，每逢週末假日晚上依然客滿一位難求，可見人氣之旺。整間店採開放式格局，夏日用餐難免炎熱，但這絲毫不影響老饕們趨之若鶩的熱情，尤其秋冬季節入夜來一碗熱騰騰的麵線糊，格外舒心愜意。

正老牌麵線糊的招牌主食以麵線糊為核心，提供蚵仔麵線、肉羹麵線、魷魚嘴麵線，以及三種料綜合版等選擇，整碗份量十足，幾乎裝到滿溢。麵線本身選用極細麵線，卻煮得恰到好處，不軟爛依然保有彈性口感，勾芡則調得濃稠紮實，配料中肉羹塊大、口感扎實，炸魷魚嘴酥香可口，鮮蚵亦算新鮮帶甜。上桌前淋上一匙特製醬汁（帶有淡淡油蔥與沙茶香氣）以及九層塔和辣醬提味，整碗層次豐富，香氣四溢。值得一提的是，辣醬在這裡屬預設加入，不想要辣需事先告知店家。

除了麵線糊，店內另一大人氣主角是現炸臭豆腐，外皮炸至金黃香酥，內層柔嫩吸汁，佐以台式泡菜解膩，醬汁鹹香入味，許多客人甚至比起麵線更鍾情於這一味。點餐方式稍有特色，麵線糊與臭豆腐分屬不同攤位結帳，初次到訪建議留意桌上的黃綠色點餐單，分別交給兩側攤位即可。

能在競爭激烈的夜市場域屹立40餘年，正老牌麵線糊靠的正是那一份紮實不浮誇的真材實料，以及代代相傳、始終如一的好手藝。無論是平日輕鬆覓食，或假日與家人相約夜市，這裡都是台中南區最值得一訪的老味道。