長發切仔麵

長發切仔麵藏身於新北市蘆洲區中央路93號，是一家在地社群鄉民口耳相傳的古早味小吃店。店面外觀低調，招牌略顯褪色的鐵皮屋造型並不起眼，卻是許多蘆洲老居民心中難以取代的日常美食。這裡的網路介紹相對稀少，生意全靠在地人口碑支撐，越是如此，反而越令外地食客覺得珍貴。

蘆洲的切仔麵文化歷史悠久，最早可追溯至日治時期，由楊萬寶傳授技藝後在蘆洲遍地開花。長發切仔麵正是這股傳統的忠實延續者，提供最正宗的台式古早味。菜單簡單實在，有切仔麵、陽春麵、米粉、粿仔等主食，配上貢丸湯、豬血湯與燙青菜，再加上滿滿一排的黑白切小菜，每樣都是台灣傳統小吃的精髓。

招牌切仔麵可選擇湯麵或乾麵，乾麵端上桌時油麵盛在陶瓷碗公中，形狀像極了布丁，表面淋上香氣十足的油蔥醬料，搭配翠綠韭菜與爽脆豆芽菜，用筷子稍微攪拌讓醬汁均勻附著，入口的黃麵條熟度恰到好處，帶有滑順的嚼勁，樸素的滋味令人一吃就停不下來。

黑白切小菜是吃切仔麵不可或缺的靈魂配角。這裡的選擇相當豐富，有三層肉、豬肝、豬心、豬舌、生腸、肝連、梅花、小肚等多種部位，每樣皆處理得乾淨入味。三層肉肥瘦相間，口感層次豐富，既有脂香又不顯油膩；生腸則嚼來爽脆清甜，沾上辣椒油膏更是滋味十足。一碗麵加幾樣小菜，價錢親民，份量卻讓人吃得飽足，正是銅板美食的最高境界。

店內空間不大，設有桌椅供內用，夏日備有風扇通風，簡單舒適。用餐尖峰時段為早餐與午餐時間，常有在地客絡繹不絕，建議避開正午用餐高峰較容易入座。店家也提供外帶服務，方便附近居民快速帶走。從捷運三民高中站一號出口步行不到五分鐘即可抵達，交通十分便利。