吉瓦斯小廚（高山椴木香菇醬）

吉瓦斯小廚藏身於新竹縣尖石鄉新樂村煤源，這裡海拔超過一千公尺，是泰雅族人世代居住的山林聚落。「吉瓦斯」在泰雅語中意指水源，正如這片山地孕育自然生機的能量，小廚也以這樣純樸的名字，傳遞著在地食材的生命力。

店家最引以為傲的，是以椴木栽培的高山香菇所醃製而成的特色調味品。椴木香菇又稱段木菇，需將菌種植入天然原木段木中，在山區濕潤氣候與森林微氣候的滋養下緩慢生長，生長週期遠比袋料包長，因此菇肉格外厚實、口感彈牙如鮑魚，乾燥後香氣更是濃郁迷人。尖石鄉的山地氣候與水源條件，讓當地種植的椴木香菇備受饕客喜愛，吉瓦斯小廚將這份山林珍味進一步醃漬加工，以傳統風味料理手法融入現代醬料製作，形成獨到的高山香菇醃製品，無論拌飯、入菜或直接品嚐，都能感受到濃縮的山野鮮香。

小廚所在的煤源聚落緊鄰北得拉曼步道登山口一帶，周邊有六號花園景觀餐廳、薰衣草森林等知名景點環繞，是前山路線旅遊的重要節點。來訪的旅人不僅可以購買以高山椴木香菇製作的醃漬調味品帶回家，也能在此感受泰雅族人以山林為家、以食物傳遞文化的溫暖情懷。小廚規模雖不大，卻凝聚了一份對土地深深的珍視，以及將傳統食材轉化為現代滋味的用心。