香菇蛋

關子嶺香菇蛋坐落於台南白河區關子嶺溫泉老街，是這一帶唯一、也是最廣為報導的香菇蛋專門小吃攤。這份小吃的故事可以追溯至日據時代，相傳1914年台灣總督巡察關子嶺時，當地居民以香菇與雞蛋特製迎賓食品，此後便流傳下來，飄香逾百年，已成為關子嶺溫泉區最具代表性的風土滋味之一。

老闆的製作工法傳承自早年在關子嶺習得的前輩古法，食材講究從源頭把關。香菇選用關子嶺周邊山區自產自銷的木成香菇，當地得天獨厚的自然環境——位居大棟山與枕頭山之間，日照時間長、晝夜溫差大——使香菇風味格外濃郁。雞蛋則嚴選「處女蛋」，也就是母雞約四個月齡時所生的第一批未受精嫩蛋，蛋體小巧、蛋黃飽實，滷製後口感細緻。

製作過程同樣不馬虎：香菇、處女蛋搭配獨家中藥配方，以傳統滷汁整整熬煮兩天才算完工。費時費工的工序讓每一顆蛋都充分吸收菇香與藥材的複合層次，剝殼入口時，蛋白帶著深褐色的滷汁痕跡，滋味鹹甜適中，菇香氣息縈繞，是完全不同於路邊普通茶葉蛋的深度風味。

店家就位在關子嶺溫泉老街的主要動線上，每逢假日吸引大批遊客駐足排隊。許多來關子嶺泡完泥漿溫泉的旅人，習慣在離開前帶幾顆香菇蛋當作旅途的句點，也作為關子嶺風土的伴手禮帶回與親友分享。