胡切仔麵

胡切仔麵藏身在南投縣埔里鎮新生路的巷弄之中，距山大王加油站不遠，卻少有外來觀光客主動尋訪。這間傳承三代、歷史超過一甲子的老字號小吃攤，從日治時期祖先肩挑麵擔沿街叫賣起家，歷經民國三、四十年代以腳踏車推動的行動麵攤，最終落腳於現址，成為埔里在地人聚集的溫暖角落。

走進攤位，挺陽春卻整齊乾淨的環境，讓人難以察覺歲月的痕跡。店家堅持每天清晨親自採買新鮮食材，湯頭以大骨長時間熬煮而成，清澈甘甜不油膩；意麵則是自家手工製作，麵條Q彈帶韌性，咬下去散發麵香，許多熟客每次必點。基本的一碗切仔麵，以切仔麵條搭配脆嫩豆芽菜、韭菜與白切肉，最後澆上溫熱大骨湯，看似簡單卻每一口都是最純粹的古早好味道。此外，粿仔條保持傳統做法，口感樸實紮實，與改良版大相逕庭。

讓胡切仔麵真正在地出名的，是那一桌桌滿滿的小菜。菜單後半幾乎全由小菜佔據，過貓蒜醬涼拌清爽不嗆，菊花肉（豬嘴邊肉）切成薄片，肉質Q彈不柴，帶有半透明筋質部位，蘸上一點醬油膏與薑絲即鮮香四溢。食材全以最簡單的調味方式料理，刻意保留食材原始鮮味，讓每一道小菜都展現真實的在地風土。

平日晚間座無虛席，騎著機車、穿著拖鞋的在地居民絡繹不絕，併桌而坐是常態。有別於鄰近觀光客雲集的胡國雄古早麵，胡切仔麵維持著屬於「自己人」的氛圍——這裡不賣噱頭、不追流行，只靠三代人的用心與誠實的食材，守住那份樸實的埔里古早味。