鬍鬚豬頭飯

鬍鬚豬頭飯坐落於台南市鹽水區南門路，是一間傳承多年、在地人口耳相傳的庶民老店，也是鹽水限定的特色小吃代表之一。店面外觀低調，鐵皮屋搭建而成，卻在用餐時間總是高朋滿座，常常從店內排到店外，可見其在地人氣之盛。

豬頭飯是鹽水與新營一帶獨有的傳統飲食，店家以精選豬頭大骨搭配三層肉，每日熬煮數小時成濃郁高湯，再取湯與在來米一同炊煮，煮出的米飯粒粒分明、帶有淡淡豬油清香，口感偏乾而紮實，是台灣早年農村勞動人家補充體力的家常滋味。豬頭飯一碗僅需10元，是百元以內就能大飽口福的平民美食。

店內採飯桌仔式無菜單形式，沒有印製菜單，端看當天備料與老闆手藝決定菜色，客人可從擺出的菜色中自由選配，用餐氛圍輕鬆自在。除了招牌豬頭飯與肉燥飯外，古早味香腸是開店以來便有的傳統菜色，外層香氣十足、肉質紮實，不過分精緻卻充滿年代感；豬頭肉取自豬頭部位，口感帶有脆嫩層次，搭配蒜泥薑絲更顯清爽；蒜泥白肉以清燙三層肉佐蒜泥，厚實鮮甜；苦瓜排骨湯熬煮入味，湯色深沉、滋味濃郁，是許多熟客必點的湯品。各式小菜銅板價便可搞定，幾個人同桌點幾道菜共享，往往不到五百元就能吃得心滿意足。

這裡也是感受鹽水在地飲食文化的好去處，鄰近鹽水市區入口，附近路邊可臨停，交通與停車皆便利。如果來鹽水參加月津港燈節或蜂炮活動，不妨安排一頓鬍鬚豬頭飯，在熱鬧的節慶之外，品味這道傳承數代、充滿庶民溫度的鹽水古早味。