籃記東山鴨頭

台南東山區中興路上有一家飄香超過六十年的老店，那就是東山鴨頭的傳奇創始店「籃記東山鴨頭」。這裡是許多台南人心目中東山鴨頭的原點，也是每逢假日遊客紛紛專程造訪的在地美食地標。

籃記的故事要從1961年說起。第一代創始人黃瑞祥先生最初推著攤車在東山街頭兜售滷味，到了第二代傳人籃武雄先生接手後，決定專注鴨頭系列，以更精純的工藝深耕這門料理。如今已傳至第三代籃仁勇，一家人堅守古法，毫不馬虎。店名中的「籃」字，正是第二代傳人的姓氏，也是這段家族傳承最直接的見證。

籃記的核心工藝在於那鍋濃郁的獨家滷汁。師傅以中藥藥材、上等醬油及特殊配料調配，每日慢工細活地將嚴選鴨頭放入大鍋，一滷便是三至四小時，讓滷汁的精華完全滲透入骨。滷製完成後，再以高溫油炸，讓外皮瞬間酥脆定型，滷汁的香氣也隨之凝聚，形成彷彿裹上一層煙燻蜜糖的特殊口感，甜中帶鹹、香中有勁，令人一口接一口。

店面以兩個攤位並排的方式呈現，一攤專賣鴨頭、帶皮鴨脖子、鴨腳、翅膀及豬腳，另一攤則販售鴨肉、鴨舌、鴨胗、鳥蛋、豆干、米血及甜不辣，品項豐富多元。帶皮鴨脖子是許多老饕指名的必點品項，油亮油亮的外觀令人食指大動；豬腳則是近年加入的新成員，同樣以古法慢滷呈現，軟嫩入味。攤位前清楚標價，現點現切，鮮熱上桌。

每逢假日，中興路上的籃記攤位前總是大排長龍，人潮絡繹不絕。即使是突如其來的午後雷陣雨，也澆不熄饕客們的購買慾望。許多人來到東山登山健行或遊覽咖啡公路之後，都會順道繞來這裡打包一大袋鴨頭，帶回家慢慢回味。這份香甜滋味，正是東山鴨頭得以名揚全台的最好詮釋。