張記東山肉圓

張記東山肉圓坐落於台南市東山區中興路上，是一間傳承三代、擁有超過七十年歷史的在地老字號小吃攤。創始人張文貴早年在自家騎樓擺攤，由太太和小兒子負責製作肉圓，憑著獨家口味逐漸在東山地區打響名號，成為許多在地人記憶中不可或缺的家鄉味。

張記肉圓最大的特色在於採用先蒸後油泡的獨特工法，不同於一般炸肉圓的酥脆口感，這裡的肉圓外皮以在來米製作，下鍋油泡後口感意外地軟Q綿密，完全沒有油炸物常見的油膩感。內餡同樣與眾不同，選用整片豬肉片而非常見的絞肉，肉質厚實而不乾柴，搭配店家特調的甜鹹醬料，甜中帶鹹、鹹中透著香氣，喜歡重口味的客人更可以加入辣醬提味。

除了招牌肉圓之外，糯米腸和豬皮也是來店必點的人氣品項。糯米腸同樣以油泡方式處理，外皮軟Q、內餡糯米軟嫩、花生香氣明顯，吃完毫無油膩之感。豬皮燉煮至軟爛入口，保留適度嚼勁，沾上特製醬料相當涮嘴。另外還有貢丸湯和古早味肉飯，是不少老客人光顧時的固定搭配。店門口常停滿摩托車，幾乎都是在地熟客，外地遊客慕名前往往往需要早點出門，因為生意太好隨時可能賣完打烊。