黃金地瓜餃

黃金地瓜餃是馬祖列島最具代表性的傳統鄉土小吃，也是只有在馬祖才能品嚐到的限定美味。其名稱來自外皮以地瓜熬製而成，呈現鮮豔的金黃色澤，猶如黃金般閃耀奪目，形狀則依店家習慣捏成水餃形、三角粽形或橢圓形等各式造型。

馬祖早期土質貧瘠、水資源匱乏，不宜種植水稻，抗旱力強的地瓜因此成為島民最重要的主食之一。每逢地瓜產量過剩，勤儉的馬祖居民便將地瓜加工製成各式食品，地瓜餃便是其中最具巧思的一種。過去地瓜餃並非日常餐食，而是逢年過節、喜宴壽筵時才能享用的珍饈，往往作為喜宴壓軸甜湯「地瓜餃湯」登場，至今仍保留此一傳統。

製作黃金地瓜餃的工序頗為繁複：先將地瓜蒸熟搗成細泥，加入適量太白粉反覆搓揉至光滑，再擀成薄皮備用；內餡則以搗碎的花生、砂糖、芝麻、蔥末及豬油調和而成，香氣濃郁。將餡料包入餃皮後，捏合收口，即可依個人喜好選擇油炸、蒸熟或下湯煮食。炸製的地瓜餃外皮酥脆、內餡熱燙流心；蒸熟的口感軟糯Q彈；加入甜湯中煮食則清甜暖胃，各有擁護者。

在馬祖南竿，介壽獅子市場是品嚐黃金地瓜餃最熱門的去處，市場從清晨六點開始營業，攤販多於上午打烊，建議早起前往。除了市場攤位之外，南竿各大餐廳及小吃店亦普遍供應，是旅人體驗馬祖飲食文化最直接的方式。如今也有業者推出冷凍包裝版本，讓旅客得以將這份馬祖古早味帶回家中重溫。