朴子車站黑白切

在嘉義縣朴子市市西路口一帶，嘉義客運朴子總站斜對面，有一家不起眼卻讓人念念不忘的傳統小吃——朴子車站黑白切。沒有顯眼的招牌，取而代之的是店外橫排停放的機車、絡繹不絕的排隊人潮，以及攤架上方一長串等待的點菜單。這家傳承近70年的老字號，如今由第二代老闆黃元松（人稱阿松）掌廚，他為了精進料理技藝，不滿足於一般餐飲業者的丙級廚師執照，更花費整整6年的時間，在600人應試的競爭中以第6年才考取乙級廚師資格，全場僅2人及格，阿松便是其中之一，其對廚藝的堅持與用心可見一斑。

黑白切是台灣傳統庶民小食，源自早年物資匱乏的年代，勤儉的台灣人將豬隻屠宰後的內臟洗淨水煮，食用時隨意切盤、佐以薑絲與醬油膏，由此演化成這道不講究刀工、卻充滿人情溫度的古早味料理。阿松每日清晨4點便與母親前往市場現購食材，回到店裡親手製作，所有品項皆為當天現做的限量鮮味。招牌的紅粉腸以紅麴粉、薯粉與豬瘦肉灌入腸衣蒸製而成，老闆堅持不使用色素，吃起來軟Q鮮嫩、大人小孩都能安心享用；黑香腸帶有臘肉般的獨特口感；豬粉肝入口粉嫩細滑，幾乎化於舌尖；大腸頭、豬舌、生腸、脆腸等各部位皆處理得毫無腥味，水滷得透徹均勻。煎粿外皮金黃焦脆、內裡帶有油蔥香氣，是許多熟客必點的人氣品項。

除了黑白切，店內的南部粽、肉羹麵與魷魚米粉也深受食客喜愛。肉羹湯頭晶瑩透亮，魚漿裹著鮮肉，搭配黃澄油亮的麵條，撒上烏醋與胡椒粉，是一碗樸實卻令人回味的在地好滋味。所有品項皆走銅板價格，每樣50元有找，CP值極高。店內環境整潔，設有檜木桌與冷氣，雖是從路邊攤起家，如今已是一家讓人坐得舒適的小館子。阿松老闆始終保持親切和善的待客之道，有客人帶老人家前來，他還主動送上飲料表達心意，這份人情溫度，正是朴子車站黑白切讓遊子魂牽夢縈的真正原因。