七股莊記炭烤地瓜

七股莊記炭烤地瓜藏身在台南市七股區七股里，緊鄰七股7-11門市前，是這片鹽田濕地之鄉最令人難忘的銅板古早味之一。老闆莊永圳生於1961年，高雄人，因緣際會接觸到炭烤地瓜這門手藝，起初在高雄擺攤，隔年舉家遷回太太的七股娘家後，便在七股繼續以烤地瓜維生。早年如流動攤販般跟著人潮移動，直到1995年七股7-11門市開幕的隔年，才在這個固定角落駐紮下來，一賣就超過三十年。

莊記最讓饕客著迷的，是老闆對地瓜品種與產地的用心講究。依季節不同，攤上備有兩種截然不同的地瓜：每年9月至11月，以台中大肚山出產的台農66號紅肉地瓜為主，肉質細緻、甜味集中；進入冬季至隔年6月，則改為雲林水林的台農57號黃肉地瓜，口感綿密、金黃誘人。兩種地瓜各有擁護者，也讓一年四季造訪都有新鮮感。

炭火的選用同樣毫不馬虎。莊記使用台灣龍眼木燒製的木炭，其特色在於燃燒時幾乎無煙，不會讓地瓜皮烤出焦苦味，反而會讓整顆地瓜浸潤一股濃郁的果木清香。購進的地瓜在送上火爐前，先要經過徹底清洗與陰乾，讓多餘水分自然散逸，等到假日擺攤時，才現切頭尾、直接送入烤爐。依地瓜大小，慢烤時間從40分鐘到1個半小時不等，每一顆都是等待與耐心的結晶。

莊記炭烤地瓜只在週末及假日現身，平日見不著攤子的蹤影，正是這份稀有感讓它格外珍貴。攤前常見在地鄉親與特地趕來的外縣市旅客一同等候，剛出爐的地瓜外皮薄脆微焦、內裡軟甜流蜜，趁熱一口咬下，龍眼木炭的淡淡香氣在口中緩緩散開，那滋味簡單卻深刻，是任何精緻甜點都難以複製的台灣味。