全興大腸蚵仔麵線

在新北市泰山區明志路一段的巷弄間，全興大腸蚵仔麵線以一碗料多實在的麵線，征服了無數饕客的心。這家開業逾十年的小吃攤，座落於泰山與五股交界處，鄰近明志科技大學，幾乎天天門口都有人龍，是泰山在地人口耳相傳、家喻戶曉的排隊名店，也登上許多北台灣麵線愛好者心中的前三名。

走近攤位，第一眼看到的湯碗或許讓人疑惑配料去哪了，但全興麵線向來奉行「好料藏碗底」的原則——只要湯匙輕輕一挖，便能發現大量的大腸、蚵仔與赤肉羹整齊藏在麵線之下。大腸處理得Q彈入味，帶有嚼勁卻不腥；蚵仔雖個頭不大，卻個個新鮮飽滿，入口鮮甜；赤肉羹則肉感十足、口感紮實，與細滑的麵線相互映襯，口感層次豐富。

全興的麵線湯底勾芡不重，質地滑順，帶有淡淡甜味，並加入少許筍絲增添清爽口感。食用時可依個人喜好自行調入蒜泥、烏醋或辣醬，調出最適合自己的風味。店內備有清麵線與綜合麵線兩種選擇，均有大小碗之分，綜合麵線可於點餐時指定不要的配料，相當貼心彈性。

店面空間迷你，內用座位僅能容納約十人，夏季冷氣效果有限，卻完全不減饕客的熱情。店家採取內用直接入座、外帶排隊叫號的方式分流，若想同時內用並外帶，務必於點餐時提前告知。此外，也可事先電話預訂，省去等候時間。每逢用餐尖峰，人潮絡繹不絕，建議避開午餐正午時段或提早前往，才能以最輕鬆的心情品嚐這碗令人念念不忘的泰山老味道。