如意臭豆腐

如意臭豆腐坐落於台南市後壁區，創立於民國52年，至今已傳承至第三代，是在地飄香逾半世紀的老字號小吃。這家店最早由外婆在新營一帶起家，憑藉著獨家老滷汁醃製技藝打響名聲，後遷至後壁，低調卻實力堅強，吸引電視美食節目採訪報導，甚至有日本旅客專程搭車循著地圖前來朝聖，可見其魅力橫跨國界。

店內供應的臭豆腐分為招牌與香酥兩款，所使用的豆腐均由長年配合的廠商以純手工製作，每塊厚薄一致，下鍋炸時受熱均勻，品質穩定。招牌臭豆腐以整塊不切的方式入油鍋，炸出來的外皮帶有油香，內層保留豆腐本身的軟嫩紮實與濕潤口感，搭配獨門秘製醬汁，一口咬下汁液豐沛、滋味層次豐富。香酥臭豆腐則將整塊豆腐斜切後再下鍋，炸的時間稍長，外皮呈現迷人的薄酥感，有點像豆皮酥炸的輕盈口感，但最內層仍保有豆腐的嫩滑，整體口感更有層次，沾上獨門醬汁格外涮嘴。

配菜同樣是一大亮點。台式泡菜在產季時以自家種植的高麗菜純手工醃製，酸甜清脆、爽口解膩；辣椒醬帶點甜辣、鹹淡適中，與臭豆腐搭配相得益彰。除了臭豆腐，店內也提供古早味豬血湯、黑輪湯與關東煮，豬血湯以韭菜提香，豬血無腥味、湯底清爽，是許多老饕點單必選。全店消費銅板價即可飽足，在不起眼的後壁鄉間小巷裡，日復一日默默傳遞著最真實的台灣古早味。