田媽媽下營鵝肉美食店

台南市下營區自民國60年代引進白羅曼鵝，逐步發展出「白鵝故鄉」的美名。沿著台19甲線公路兩側林立的燻茶鵝店家，串起了一條名聞遐邇的「燻茶鵝大道」，而其中最具代表性的，正是這間已深耕在地超過二十年的田媽媽鵝鄉園餐廳。餐廳於民國91年由鵝農家族創立，隔年即加入農業部輔導的「田媽媽」計畫，成為全台最早一代田媽媽餐廳之一，料理秉持少油、少鹽、少糖的健康原則，食材均來自在地牧場直送，讓每一口都吃得到曾文溪北岸沃土孕育的鮮美滋味。

走進餐廳，白色與木質色調交融的清新裝潢透著濃濃的鄉村純樸氣息，寬敞舒適的空間讓桌椅間距不顯侷促。餐廳設有兩間私人包廂，以及可容納三十餘桌的大型宴會廳，附投影設備與舞台，無論是家族聚餐、公司尾牙還是婚宴慶典皆宜。門口備有免費停車場，親子同行也十分輕鬆。

菜單以全鵝料理為主軸，從鵝頭、鵝脖到鵝掌、鵝腸無一不精心入菜。招牌蜜汁燻茶鵝以獨家中藥香辛料搭配蜂蜜、茶葉慢慢燻製數小時而成，鵝肉金紅油亮、茶香蜜甜層次分明，肉質軟嫩多汁，是許多老饕專程南下的理由。紅露醉香鵝以紹興酒入味，酒香四溢、入口即化；鹽水鵝保留食材原味，搭配嫩薑絲清爽開胃。麻香鵝血糕以麻油爆香、搭配九層塔與炒薑，軟Q細嫩中滲出濃郁香氣，是市面少見的費工料理。薑爆鵝肉則是創意新派佳餚，結合在地特產黑豆酥，於2024年農業部「田媽媽12味」評選中脫穎而出，展現第二代媳婦邱惠梓對傳統食譜的活化巧思。

除了鵝肉，鵝油麵線以富含不飽和脂肪酸的健康鵝油拌炒，滑順香濃；鵝肉貢丸筍湯以鵝大骨慢熬，七成鵝肉手打貢丸Q彈扎實，湯頭清甜回甘，是解膩的絕佳配角。餐廳亦提供虱目魚料理、季節時蔬等農村風味菜，葷素兼備，老少皆宜。用餐之後，還可選購真空冷凍伴手禮，包含鹽水鵝、蜜汁燻茶鵝、鵝肉香腸及以鵝油製成的創意鵝油餅乾，亦支援網路宅配，將下營的好味道帶回家。