夏家手工魚麵

夏家手工魚麵座落於台南市中西區府前路一段，是一間在地飄香近20年的老字號小吃店。這裡的魚麵傳承自創辦人父親在民生路飄香逾50年的古早味，由卓家汕頭魚麵的女兒與女婿所接手開設，延續了一脈相傳的手工製麵技藝，如今成為台南少數仍堅持純手工製作狗母魚麵的店家之一。

招牌魚麵以新鮮狗母魚漿為原料，完全不添加麵粉，經過手工敲打、拍捏、切條等多道繁複工序製成，是真正「以魚為麵」的台南傳統食品。麵體呈不規則長條狀，外表粗獷質樸，口感滑順中帶有脆彈，一咬即能感受到濃郁的魚肉鮮甜。無論是乾麵或湯麵皆受食客青睞：乾魚麵淋上肉燥滷汁，搭配燙青菜與紫菜，清爽不油膩；湯魚麵則佐以洋蔥與水果熬製的高湯，湯頭甘甜鮮醇，透著淡淡胡椒香氣，暖胃又暖心。

除了魚麵之外，魚冊與魚餃也是店內不可錯過的特色小吃。魚冊以魚漿包裹豬肉餡並內藏芹菜，製作工序費工講究，咬下後外皮彈牙、內餡鮮嫩，在台灣其他地方幾乎難以吃到。魚餃同樣以魚漿手工捏製，咬開後可嚐到明顯的魚肉塊，搭配清爽甘甜的魚冊魚餃湯，是許多老顧客每次必點的組合。肉燥飯以帶皮肥肉慢燉入味，飯體濕潤、肉燥肥而不膩，附贈醬瓜解膩，樸實滋味令人懷念。

每天開門前，門口透明小冰櫃中已整齊擺放著當日現做的魚麵、魚餃與魚冊，新鮮現做是夏家對品質的堅持。店家鄰近台南美術館二館與司法博物館，地理位置便利，是造訪台南中西區時品嚐在地古早味小吃的絕佳選擇。夏家手工魚麵的份量雖屬「吃巧不吃飽」的台南小吃風格，但那蘊藏於麵條中的海味鮮香，卻是許多台南人魂牽夢縈的家鄉記憶。