保安路米糕

在台南中西區保安路上，有一家飄香超過一甲子的老字號米糕店，名喚保安路米糕。這家店的起源可追溯至民國50年，創始人最初以扁擔沿街叫賣，後在府前路與西門路交口的「下大道」一帶擺攤，當時店名便直接冠上地名，稱作「下大道米糕」。台南市政府拆除小西腳圓環後，許多老攤移居保安路，這家米糕店也隨之遷來，並更名為保安路米糕，延續至今已成為台南傳統小吃的代表之一。

店內空間樸實無華，座位約僅五、六桌，格局小巧，卻常常座無虛席。最招牌的米糕採用木製蒸籠蒸炊糯米，米粒軟糯中帶有嚼感，上桌前鋪上以豬皮為基底慢熬的古早味肉燥，再加上魚鬆、醃漬小黃瓜薄片、水煮花生與一顆吸飽滷汁的滷丸，配料豐富卻每樣各司其職——肉燥帶來鹹香膠質，魚鬆增添濃郁，花生添加顆粒感，小黃瓜則解膩清口。整碗定價35元，CP值在台南小吃中出類拔萃。

許多熟客來到店裡必點的，還有那碗以淮山、蓮子、茯苓、芡實長時熬煮的四神湯。湯頭清甜帶著淡淡中藥香氣，豬腸處理得乾淨徹底，口感軟彈，一口濃香米糕配一口清爽四神湯，兩者相輔相成，是許多台南人心中的黃金組合。此外，店內的肉燥油條也頗受好評，油條浸入老滷後吸飽肉燥精華，鬆軟飽滿，鹹香滋味令人念念不忘。外帶時可選擇以粽葉包裹米糕，葉香融入其中，又是另一番風味。保安路米糕自2022年起連續榮獲米其林必比登推薦，印證了這份簡單卻充滿歲月積累的味道，早已超越一般小吃的境界，成為府城飲食文化的活歷史。