葉家小卷米粉

葉家小卷米粉坐落於台南中西區國華街二段142號，緊鄰熱鬧的大菜市（西門市場），自1935年由創始人葉水龍在此扎根開業，至今已超過九十年歷史，現由第三代傳人葉天順及其媳婦凃金鳳接棒，是全台公認最早的一家「小卷米粉」。數十年如一日，不換配方、不換工法，憑著鮮甜到令人難以置信的湯頭，在台南老饕心中佔有不可取代的地位。

店家使用的小卷，是從印尼遠洋進口的中卷，個頭飽滿、肉質肥厚，每一隻下鍋前皆仔細處理，煮出天然的海鮮甘甜。湯頭不添加任何人工味精或砂糖，純粹以大量小卷熬煮而成，上桌時清澈透底，但入口卻鮮甜濃郁，令人印象深刻；撒上細末芹菜與白胡椒，更添一股清香與層次。搭配的粗米粉是台南特有品種，以糙米製成、外型近似米苔目，口感Q彈滑嫩，即使久泡湯頭也不易糊爛，與鮮甜湯汁完美交融。

除了招牌小卷米粉，店裡另售小卷湯與每日限量的小卷蛋，三者皆以相同的鮮甜湯底為基礎，各有擁護者。其中小卷蛋以蛋液包覆小卷製成，數量極少，往往開賣不久便售罄，行家建議開門時刻前便已排隊。用餐環境鄰近市場，氣氛樸實親切，老顧客端著碗在一旁靜靜享用，是台南常見的庶民飲食風景。

葉家小卷米粉自2022年起連年榮獲米其林台北台南必比登推薦，並名列台灣500碗評選，獲得名導李安等名人公開稱讚。儘管如此，店家始終維持平實定價，成為台南文化與飲食精神的縮影。每日開賣後人潮不間斷，通常午前便已售完，建議早到排隊，方能品嚐這碗承載九十年歲月的鮮甜滋味。