新塭水煎包

新塭水煎包藏身於嘉義縣布袋鎮新塭的新民里小巷之中，是這一帶無人不曉的銅板古早味。1986年，蔡新祈的太太黃麗姣離開成衣廠工作，跟著妹妹學會了包水煎包的技藝，便在自家門前擺起小攤，從此開啟了近四十年的在地情緣。創業初期，水煎包內餡是高麗菜、肉燥與蔥酥的組合，後來因庄廟嘉應廟建醮全村茹素，改為純蔬菜餡料，高麗菜搭配紅蘿蔔的配方就這麼沿用至今，清甜爽口、毫不油膩。

每一顆水煎包背後，是一份從前一晚便開始的心意。黃麗姣習慣在夜裡將高麗菜和紅蘿蔔以調味料先行醃漬，讓食材充分入味，隔天清晨四點便起床揉製麵糰，分切成小塊，一一桿成圓皮後包餡、收口，再整齊排入鐵鍋中，加入麵粉水煎至水分收乾，翻面再煎，待底部煎出誘人的金黃焦脆，一批香噴噴的水煎包才算大功告成。每日只做120粒，是店家多年來的堅持——少量才能確保每一顆都用心製作，新鮮現煎，毫不將就。

2010年，夫婦的兒子蔡坤熙原在電子公司擔任工程師，毅然決定返鄉與媳婦一同接手家業，老一輩的仍從旁協助，讓這份手藝與溫度得以傳承。小小的攤位沒有華麗的裝潢，卻每天清晨就吸引在地人排隊等候，許多人甚至把「買新塭水煎包」當作一天最美好的開始。一旦售完便謝絕等候，在地人都知道，要吃就得趁早。袖珍而扎實的水煎包，承載的不只是蔬菜的清香，更是新塭這個小漁村代代相守的生活記憶。