新塭蚵嗲

新塭蚵嗲坐落於嘉義縣布袋鎮新塭嘉應廟牌樓前，是一攤傳承三代、走過逾八十年歲月的廟口老字號炸物攤。創攤者周水河早年在布袋鹽場擔任僱曬鹽工，每逢雨季或冬天無法曬鹽的空窗期，便在嘉應廟廟口擺攤炸蚵嗲貼補家用；其子蔡煥男同為鹽工，後因政策調整失去工作，承接了父親在廟口的攤位繼續經營；到了一九八○年代，媳婦蕭玉蘭嫁入後接手，成為「新塭蚵嗲」的第三代傳人，數十年如一日守護著這份來自廟口的古早滋味。

新塭蚵嗲的炸粉以米漿搭配黃豆粉調製而成，油炸後色澤金黃、外皮酥脆，帶有淡淡黃豆香氣。蚵嗲的內餡以新鮮蚵仔、高麗菜與韭菜為主，肉嗲的內餡則是以醬油及自調中藥配方醃漬過的豬肉，搭配高麗菜與韭菜一同包裹入皮，油炸後肉香與藥香交織，滋味層次格外豐富，是新塭蚵嗲暢銷多年的關鍵所在。有趣的是，新塭在地人對於肉嗲的偏愛更勝蚵嗲，因此店招雖名「新塭蚵嗲」，實則以肉嗲為最多人點購的品項。

除了蚵嗲與肉嗲之外，攤上還有炸鹹粿、炸菜丸、炸甘藷等多款傳統炸物，全數出自自家手工炊製，絕不仰賴市售加工現成品，這份堅持讓老攤的風味始終保有那股質樸厚實的家鄉感。對於布袋在地人而言，嘉應廟口飄散的炸物香氣，幾乎是凝縮了新塭歲月與人情的氣味，每每路過總忍不住多買一份，帶走那份最難被取代的古早記憶。