延齡堂-高粱酸白菜火鍋

延齡堂－酸菜老爺的店藏身台南市北區富北街，距台南火車站步行不過五分鐘，外觀以紅磚圍繞，古色古香的中式風格讓人乍看以為走進茶坊，卻是許多台南老饕心中保存多年的私藏火鍋名單。開業迄今已逾十年，如今已由第二代接手，老老闆退居幕後專心研發鍋底，這份傳承讓延齡堂的味道既穩定又持續精進。

店家以酸白菜批發起家，老闆汲取日本、韓國天然醃製蔬菜的養生理念，堅持以高粱米純手工發酵製作酸白菜，從備料到入鍋前後需要整整兩個月的時間。這樣的工序讓延齡堂的酸白菜酸度溫潤不嗆、尾韻甘甜，入鍋後依然保有爽脆口感，與市面上的酸菜截然不同。目前提供五種湯底選擇：高粱酸白菜鍋、蒜頭鍋、天山百草麻辣鍋、番茄鍋，以及雙拼鴛鴦鍋，鴛鴦鍋不另加價，彈性十足。

招牌高粱酸白菜鍋底滿鋪酸菜與豬五花，湯色清亮卻滋味濃郁，越煮越鮮甜；蒜頭鍋以二次發酵高粱為基底，蒜頭在慢火熬煮下褪去辛辣、留下綿密香甜，喝一口暖身又養生。天山百草麻辣鍋融合花椒、辣椒與逾十種藥材，辣度溫和不燥熱，喝湯不口乾，鴨血與豆腐更可加價無限續點。除了鍋底本身，醬料區設有韭菜醬、豆乳醬、蒜蓉辣椒等多款店家特製調料，其中韭菜醬與酸白菜鍋的搭配最受食客稱道，白飯亦免費自取。

鍋料同樣出色，獅子頭、虱目魚皮丸、墨魚丸、芋香手工丸一字排開，每顆丸子紮實飽滿、手工感十足；海鮮拼盤含龍膽石斑、花枝、鮮蚵、草蝦、蛤蜊、扇貝等，新鮮豐盛且價格實惠，幾乎每桌必點。特別推薦酸白菜炒肉片搭現烤餅皮，酸香豬五花夾入酥脆薄餅，口感清爽涮嘴，是絕佳的開胃小點。用餐後店家會贈送台式馬卡龍作甜點，畫龍點睛。

店內空間狹長，分設圓桌與方桌，從雙人約會到家族聚餐皆宜，沿牆陳列的醃製產品與手釀醋飲也吸引不少熟客順手帶回家。平日晚餐時段幾乎座無虛席，建議事先電話訂位，以免向隅。