一見日本料理餐廳

一見日本料理藏身嘉義縣太保市住宅區內，外觀低調，卻是當地饕客口耳相傳的隱藏版美味。這間由年輕夫妻檔李浩彰與黃薰儀共同經營的小店，距離嘉義高鐵站和故宮南院都不遠，開業逾八年，去年重新裝潢後外觀散發出日本高級料理亭的沉穩氣質，一樓約有二十四個位子，二樓設有兩間包廂，適合三五好友聚餐或家族小酌。

老闆李浩彰退伍後曾赴台中、彰化的日本料理店磨練廚藝，最終落腳嘉義太保開創自己的料理天地。他個性龜毛，對品質絲毫不妥協，店內醬汁、醃料一律自行熬製，就連難以處理的鰻魚也是買回來自己處理。味噌湯以魚骨熬煮五、六個小時，再融合兩種味噌調和，喝起來鮮甜不膩，毫不流於外食的粗糙，令熟客一再回味。所有料理皆現點現做，需要些許等候，卻換來最真實的鮮度與溫度。

餐廳特別重視日本料理中「旬」的概念，每月依時令更換旬饗宴套餐菜色，以八八○元的套餐價位提供超越千元以上的料理價值，此外也接受依人數與預算訂製的客製化無菜單料理。生魚片是鎮店必點，鮪魚與鮭魚口感入口即化，搭配質地緊實的白身魚，層次豐富。炙燒握壽司的醬汁以鰻魚骨熬煮並加入麥芽，甜香上色，其中比目魚鰭邊肉握壽司滑嫩入口，令人念念不忘。金莎豆腐外酥內軟、裹附鹹蛋黃香氣，是人氣最高的炸物之一；炸雞軟骨需醃漬兩天方能入味，考驗師傅對火候的掌控。特色炸物炸蝦蘿蔓以芋頭絲代替麵衣，口感香Q，佐以蝦卵與蘿蔓葉，清爽解膩。烤物方面，牛小排在火山石板上滋滋作響、香氣四溢；味噌雞腿皮色金黃、肉汁豐盈。海鮮火鍋以柴魚大骨湯為底，久煮不膩，鮮甜的海味隨熬煮時間融入湯頭，越喝越鮮美。烏龍炒麵則以柴魚湯底煨麵，吸飽醬汁後Q彈滑口，是不起眼卻令人驚艷的隱藏亮點。