以客唯鱒

以客惟鱻餐廳坐落於苗栗縣南庄鄉南江村的山林聚落之中，沿著縣道124線蜿蜒而行即可抵達，地處台灣著名的客家慢城南庄境內。南庄鄉四周群山疊翠、溪流清澈，客家文化在此保存完整，油桐花季時漫山白花飄落，景色如詩如畫，是許多旅人嚮往的山城旅遊目的地。

餐廳名稱「以客惟鱻」蘊含深意，「以客」象徵以賓客需求為最高準則，「鱻」字由三條魚疊合而成，取其鮮美豐足之意，呈現餐廳對食材新鮮度的堅持。南庄鄉以出產高山鱒魚享譽遠近，當地山泉水清澈甘甜，為鱒魚養殖提供理想環境，鱒魚肉質細嫩鮮甜、無腥味，是南庄餐桌上最具代表性的在地鮮味。除鱒魚料理外，客家小炒、梅干扣肉、油燜竹筍等傳統客家合菜，以在地桂竹筍、段木香菇等農特產入饌，鹹香厚實的客家調味風格配上白飯，令人回味無窮。

餐廳所在的南江村一帶，周邊有蓬萊溪護魚步道、獅頭山風景區等知名自然景觀，適合旅客將用餐安排入南庄一日遊或兩日遊行程，在飽覽山色之餘，享受一頓融合山林氣息與客家人情味的聚餐時光。