永吉蔡家古早味蚵嗲

永吉蔡家古早味蚵嗲座落在台南七股永吉里濱海公路旁，是一家充滿在地漁村氣息的傳統小吃攤。店主蔡宗憲生於1972年，是龍山在地人，靠著向農會租魚塭養殖文蛤維生。因為文蛤需要長達8至12個月的養殖期，養殖期間沒有額外收入，他便在此設攤賣起蚵嗲，用以貼補家用。小攤位置偏僻，附近沒有村落，光顧的多是路過的遊客和貨車司機，卻靠著真材實料與古早滋味，慢慢累積出一批熟客。

蔡家蚵嗲的做法源自龍山最早的嬌仔蚵嗲攤，忠實傳承古早配方。麵衣以黃豆粉、麵粉、香酥粉與在來粉調製而成，炸出來的外皮酥脆不油膩；內餡則是高麗菜、韭菜、芹菜與鹹菜的組合，鹹菜的使用正是古早味的靈魂，帶出一股台灣傳統小吃特有的樸實香氣，讓人一口就感受到地道的農漁村風情。

除了蚵嗲，蚵仔麵線也是蔡家的招牌。以虱目魚骨與豬大骨長時間熬煮高湯，再加入手工麵線、紅蔥頭、韭菜花、蚵仔與麻油，湯頭鮮甜醇厚，蚵仔飽滿多汁，每一碗都是心意。另外，菜單上還有虱目魚肚湯、虱目魚皮湯等海鮮料理，食材全來自蔡宗憲自家魚塭，新鮮有保障。

值得特別一提的是炸虱目魚香腸，這道獨特料理以3分豬肉搭配7分虱目魚肉灌製成腸，以溫油慢火炸至金黃上色，香氣四溢，可整條上桌也可切片佐蒜頭食用，魚肉與豬肉的比例拿捏恰到好處，口味獨特，是外地難以嘗到的在地漁家創意料理。整體環境簡樸，卻有一種漁村自然的閒適感，讓人在品嚐美食的同時，也能感受到七股養殖漁業的生活日常。