曾家豬頭飯｜ 炎師

在台南新營，說起豬頭飯，幾乎沒有人不知道曾家（炎師）這個名字。這間老店有著悠久的歷史淵源，最早在復興路市場邊的中藥店騎樓下擺攤，憑藉一鍋傳統大灶慢燉的豬頭肉，逐漸在地方上建立起口碑，成為新營地區公認最早的豬頭飯代表。

豬頭飯的製作工序十分講究，師傅每天清晨便開始備料，將整顆豬頭細分為豬嘴、豬牙、豬頭皮、豬舌、豬耳朵、豬腱等不同部位，放入傳統大灶以大火慢燉一至兩個小時，待香氣四溢才一一撈起放涼，再耐心去骨後依顧客喜好切配盛盤。每一個部位口感各異——耳朵爽脆、頭皮軟嫩、舌頭彈牙——搭配以高湯炊出的香Q米飯，滷汁鹹香不膩，讓人一口接一口停不下來。

除了招牌豬頭飯，店內的黑香腸同樣頗受老饕青睞，口感紮實、香氣濃郁，老闆娘甚至準備生香腸讓熟客直接外帶，足見其受歡迎的程度。兩種肉合盤則是想一次嘗到多種肉品風味的好選擇，讓人飽足感十足。

店內陳設極為樸素，幾張桌子配上塑膠椅，沒有刻意的裝潢佈置，一切以食物本身的真實美味取勝。每天清晨七點準時開賣，過了午後一點便陸續售完打烊，週二固定公休。想品嘗這份傳承數十年的古早滋味，最好趁早前往，方能吃到最完整的品項，感受新營在地人心目中那份難以取代的早午餐情懷。