竹柏苑| 石碇竹柏苑傳統麥芽膏

竹柏苑藏身於新北市石碇區潭邊里的山坡秘境之中，沿著石碇老街前的叉路蜿蜒而上，淡淡的柴燒香氣是最好的引路指標。店門口堆滿相思木柴，五座傳統灶爐日日炊煙裊裊，這裡是台灣少數仍堅持以柴燒古法製作麥芽膏的店家，由創辦人王正常先生與兒子共同守護，傳承著最純粹的傳統飲食工藝。

竹柏苑的麥芽膏製程嚴謹且耗時，從自行培育黃金小麥草開始，麥草需在暗室恆溫保濕環境中生長約一星期，避免陽光照射導致苦味。製作時，先蒸煮糯米，再與打碎的麥草及山泉水混合，於特定溫度下進行天然醣化——麥草中的酵素分解糯米澱粉，產生天然還原醣，形成自然的甜味，完全不添加糖分或人工香料。醣化後經過過濾、精煉，再以500度柴燒高溫熬煮長達十小時，直至麥芽膏由汁液轉為膏狀、冒起金黃色氣泡才算完成，趁熱裝入玻璃瓶保存。這樣的工序每天凌晨三四點便開工，一爐僅能產出19至21罐，每一罐都凝聚了時間與汗水。

成品麥芽膏呈現透亮琥珀色澤，膏體中滿布柴燒產生的細小氣孔，入口滑順柔綿，完全不黏牙，甜度自然溫潤、不甜不膩，有別於一般市售麥芽糖的濃重甜味。除了原味麥芽膏，店內還推出竹薑麥芽膏、高山紅薑黃麥芽膏、加味麥芽膏（加入桑葚葉、枇杷葉、蟬殼，對喉嚨有益）以及古法釀造麥芽醬油等季節限定商品，種類豐富，適合買來送禮或自用。

假日開放親子DIY體驗課程，需事先預約，費用每人350元，可體驗製作麥芽糖餅乾、麥芽膏棒棒糖及麥芽敲敲糖，所有成品均可帶回家。烤鴨同樣需要預約，採用高級櫻桃鴨，外皮塗上竹柏苑麥芽膏後柴燒爐烤，皮色金黃油亮、酥脆有聲，提供一鴨三吃——片鴨、炒鴨架及老闆自醃酸菜鴨肉湯，份量澎派適合四至六人共享。店旁小山坡種有一片竹柏與山櫻花，春季櫻花盛開時景色宜人，山林靜謐的氛圍讓整個用餐體驗更添詩意。