朱家卜肉店

朱家卜肉坐落於新北市金山老街金包里街上，門口懸掛著醒目的大紅燈籠，是這條老街上傳承逾八十年的台菜老字號。這份家傳手藝從日據時代便在金山一帶扎根，當時的祖母以一手辦桌廚藝聞名鄉里，婚喪喜慶無不邀請掌廚，卜肉更是辦桌席上不可或缺的主角。歷經三代傳承，朱家子孫始終秉持祖母留下的精髓，又融入自身的創新理念，讓這道古早味在日新月異的老街中歷久彌新。

招牌卜肉是鎮店之寶。店家每天精選新鮮的梅花肉，取其肥瘦相間的腰內部位，以祖傳中藥配方加上胡椒、醬油等佐料仔細醃漬入味，再透過熱油以小火慢炸，呈現出外皮金黃酥脆、內裡軟嫩多汁的迷人口感。搭配現熬的特製沾醬——以酸梅、麥芽糖、辣椒慢火熬煮而成，甜中帶酸又有層次，沾一口讓滋味更上一層樓。這份不油不柴的完美炸物，讓無數初嚐的饕客感到驚喜，也讓老顧客百吃不膩。

鯊魚芋香米粉鍋同樣是來店必點的招牌，湯頭以蝦米熬製底味，加入大量鬆綿芋頭與炸鯊魚塊，湯色濃白、香氣馥郁，佐以粗米粉吸飽湯汁，一鍋端上桌份量十足、誠意滿滿。紅燒豬肝則是老闆對食材品質的另一份執著展現——每日親自挑選現宰完整豬肝，堅持一鍋只料理一份，以保留豬肝最細嫩的口感與獨特風味。太皇豆腐採用雞蛋豆腐，鋪上金針菇、辣椒與香菜，充分吸收醬汁精華，口感嫩滑，湯汁淋飯亦是一絕。

用餐環境寬敞明亮，前後兩段空間可容納多桌賓客，備有大圓桌適合家庭聚餐或公司團體包場。服務親切有溫度，用餐過程中店員會主動詢問是否需要加湯，展現在地台灣小餐廳的熱情待客之道。來到金山老街，在欣賞老街風貌、品嚐地瓜名產之餘，朱家卜肉的一桌家傳古早味絕對值得細細品味。