桂林香波咖啡城堡民宿坐落於雲林縣古坑鄉桂林村，於2012年正式開業，由一對中年返鄉的夫妻許金湖與黃淑柑親手打造。這棟歐式城堡風格的建築在桂林國小旁靜靜佇立，清新的外觀在蒼鬱山嶺與農村田野之間格外醒目，也讓它成為這片純樸山村裡最讓人眼睛一亮的風景。
民宿的名字「香波」來自桂林村獨特的自然氛圍——花香、草香、咖啡香在空氣中交織，形成一種靈動而清甜的香氣波。女主人黃淑柑曾說，桂林的空氣甜到讓人心情格外舒暢，耳聞鳥鳴、眼見綠意，每一天都像在度假。這份天然的寧靜與芬芳，正是桂林香波咖啡城堡最能打動人心的地方。
民宿建築採歐風城堡設計，色彩鮮明活潑，有著童話故事般的視覺氛圍。庭院寬敞，花木扶疏，草地青翠，是住客漫步、拍照、在大自然中舒展身心的好去處。院內種植了老闆親手照護的咖啡樹，採用自然農法無農藥栽培，圍繞在民宿四周的正是一片充滿生命力的綠色咖啡園。
客房以城堡主題為設計核心，分為多種風格，包括典雅雙人套房、浪漫雙人套房、古典雙人套房、日式雙人套房，以及可容納四人的經典四人套房與觀景四人套房，亦有提供包棟選擇，適合家庭或小型團體旅遊。每間客房皆設有獨立衛浴，配備淋浴設備、吹風機、拖鞋與免費盥洗用品，讓旅人能舒適安頓。
餐飲方面，民宿附設花漾餐廳，主打純蔬食料理，食材多向在地社區農友採購，或取自自家菜園，新鮮當季的蔬菜是每道料理的核心。廚藝出色的黃淑柑以善巧手藝將蔬食變化得豐富多彩，推出法式牛奶火鍋、印度咖哩烏龍麵、紅醬義大利麵等創意料理，口味出色，既受素食者喜愛，也常讓非素食旅客驚艷。此外，民宿亦提供自家種植的古坑咖啡，包括咖啡生豆與烘焙豆，是喜愛咖啡的旅人不可錯過的特色伴手禮。
住宿含早餐，用餐時間為上午八點半至九點半。早餐以中式稀飯與西式吐司為主，皆為無限量供應，讓旅人吃飽再出發。花漾餐廳的午餐與晚餐亦對外開放，週三為公休日，建議旅遊前事先確認。
桂林香波咖啡城堡亦是一處寵物友善民宿，民宿本身就有家犬陪伴，充滿溫馨感，歡迎攜帶毛孩一同入住，讓寵物也能在開闊的庭院草地上自在玩耍。此外，民宿備有免費戶外停車場，可容納約15輛小客車，自駕前往無需擔心停車問題，全館亦提供免費無線上網。
民宿位於桂林村蟾蜍嶺聚落旁，大自然生態豐富，空氣品質極佳，遠離都市喧囂，非常適合想徹底放鬆、回歸山林的旅人。無論是親子家庭、情侶度假，或是素食旅客尋覓符合飲食習慣的友善住所，桂林香波咖啡城堡都能提供一段寧靜、自然、充滿人情味的山村住宿體驗。
