御鼎興純手工柴燒黑豆醬油

御鼎興純手工柴燒黑豆醬油位於雲林縣西螺鎮安定路171-11號，是西螺這座「醬油故鄉」中堅守傳統工藝最具代表性的一家製醬廠，由第三代傳人謝宜澂與謝宜哲兄弟共同接手經營，至今已超過六十年歷史。在現代化大量生產當道的時代，御鼎興仍執著地以大灶頭柴燒工法釀製醬油，以對火候的精準掌控換取蒸氣加溫所無法複製的獨特香氣與風味。

御鼎興的黑豆醬油製程嚴格遵循古法，從黑豆挑選、蒸豆、製麴、日曬釀造、熟成，到最後的柴燒加工，完整包含16道手工製程，每個環節都不假機器代勞。原料方面嚴選上等黑豆、澳洲海鹽，以及來自日本的優質菌麴，在西螺在地的技術培養下，發展出專屬的私房手工配方。這種對品質的堅持，讓御鼎興的醬油在2017年榮獲歐洲iTQi（國際風味評鑑所）最高榮譽米其林三星獎，是台灣傳統醬油走向國際舞台的驕傲代表。

工廠後方排列著一整列壯觀的甕釀區，數十個甕罈整齊排列，在陽光下曝曬熟成，醬香隨風飄散，構成西螺醬油文化最具象徵性的視覺畫面。旅客可以前往工廠後方的甕釀區近距離觀賞，了解日曬釀造的奧秘，並透過現場解說感受傳統釀造文化的溫度與厚度。廠內陳列著各種規格的醬油產品供旅客選購，包括經典款純手工柴燒黑豆醬油以及各式醬料，是帶回家饋贈親友的優質伴手禮。

西螺鎮以醬油產業著稱，「西螺醬油」已成為台灣農特產的重要品牌之一。御鼎興所在的安定路一帶，可搭配附近的西螺延平老街、西螺大橋等景點，規劃一條充實的西螺在地文化半日遊。西螺大橋連結雲林與彰化兩岸，是1953年落成的歷史地標，曾是遠東最長的桁架鋼橋，值得順道前往體驗橋上的壯闊景致。建議前往御鼎興時預留充裕時間，除選購醬油外，也能仔細聆聽廠方的製程介紹，深入理解這門傳承超過一甲子的台灣傳統工藝。御鼎興醬油的風味層次豐富，鹹而不澀、甘而不甜，與一般工廠大量生產的醬油相比，滋味更為醇厚複雜，入菜後能顯著提升料理的香氣與深度。廠方提供各種容量的包裝選擇，旅客可視需求選購適合的規格帶回，或選購禮盒作為饋贈親友的伴手禮。西螺鎮除醬油文化外，也以產出優質蔬果著稱，西螺大橋旁的蔬果市場每逢農產季節熱鬧非凡，可搭配選購在地農產品，讓這趟西螺行程更加豐盛。