阿憨鹹粥

阿憨鹹粥是台南府城歷史逾70年的老字號小吃店，店名源自創始人鄭極的乳名「阿憨」。民國35年，鄭極在石精臼廣安宮前設攤賣粥，以南台灣特產虱目魚為主角，沿用福建閩南的半粥式煮法，在台南落地生根。後因廣安宮整修遷至現址，數十年來深受在地人與外地旅客的喜愛，門口更掛有時任立法院長王金平先生所贈的匾額，見證了這間老店在台南飲食文化中的重要地位。

所謂半粥式煮法，是將飯煮至半熟後加入湯中繼續燉煮，米粒吸飽鮮甜湯汁，既保有顆粒口感，又不至於糊爛，介於米湯與稀粥之間，這正是阿憨鹹粥與眾不同的核心技藝。湯底以虱目魚骨與蚵仔長時間熬煮，湯色乳白清甜，完全不添加味精，米粒選用台灣在來米，每日虱目魚由台南自家魚塭新鮮直送。

招牌虱目魚肚粥是許多人的第一選擇，肥嫩的魚肚事先細心拔刺，肉質鮮美細緻，湯內還加入蚵仔、虱目魚肉塊、香菜、蒜酥及紅蔥頭，層次豐富而不油膩。台南在地人的吃法是搭配一條酥脆油條，將油條浸入粥中，待其吸飽鮮湯後大口咬下，酥香與魚鮮交融，是只有台南才有的獨特滋味。

除了鹹粥，每日限量200碗的虱目魚燥飯是老饕必搶的品項，以虱目魚精肉搭配台灣香菇、紅蔥頭及陳年醬油細火熬製，完全不加豬油，吃來鹹香下飯而不黏膩，是全台南僅此一家的創意料理。虱目魚腸採汆燙方式處理，淋上醬汁配香菜，只有夠新鮮的食材才能如此料理，是許多老饕造訪的主要原因之一。此外，虱目魚皮、魚頭、虱目魚香腸也各有擁護者，幾乎每桌都點得到。

店內採開放式空間，以鐵皮屋搭建，寬敞明亮，座位數充足，同時設有外帶區與內用區，方便各種需求的客人。阿憨鹹粥也順應時代推出加熱即食包、虱目魚酥等伴手禮系列，讓喜愛這份古早滋味的人在家也能輕鬆重現府城風味。