寶利軒

在馬祖南竿，提到繼光餅幾乎人人都知道寶利軒。這家位於介壽獅子市場二樓的傳統餅鋪，由老闆高明中承接父親高金寶的衣缽，至今仍堅持以最傳統的炭火貼爐工藝製作繼光餅，是島上少數保留這種古法的店家之一。

寶利軒的繼光餅之所以與眾不同，關鍵在於那一爐燒得恰到好處的木炭。製作時，師傅先用老麵慢慢發酵麵糰，調整麵粉與老麵的比例需要多年積累的感覺，夏天發得快、秋冬發得慢，全憑師傅的老經驗拿捏。麵糰揉好後，高明中會親手將餅胚一一貼入碳爐內壁，靜靜等待木炭的熱力將麵皮烘出金黃色澤。爐壁溫度不能太高，否則餅胚一貼就掉落；烤完還要仔細刮除底部的焦黑，整個流程大量仰賴人工，因此每日產量僅約一千個，往往開市不久便告售罄。

烤好的繼光餅外層金黃、灑滿白芝麻，散發著木炭特有的焦香。底皮脆而不硬，麵皮飽而不老，越嚼越能感受到老麵發酵帶來的層次香氣。基本款為原味微鹹，另有甜味的大圓餅，兩者各有擁護者。當地人習慣將繼光餅夾入各種配料食用，稱為「馬祖漢堡」，是老少咸宜的在地早餐。此外，店內也提供馬祖酥、芙蓉酥、蘿蔔餅等傳統馬祖點心，是旅客採購伴手禮的熱門選擇。

繼光餅相傳源自明朝戚繼光將軍遠征時讓士兵串掛於身的行軍乾糧，歷經四百多年流傳至今。高明中說，正是木炭烘烤帶出的那股獨特香氣，是任何現代烤箱都難以複製的。他最大的心願，是將這門手藝化為一座繼光餅博物館，讓在地人與遊客都能了解這份先民傳承下來的飲食文化。