呷霸浮水魚羹

呷霸浮水魚焿坐落於台南市中西區民族路二段343號，就在赤崁樓的正對面、祀典武廟旁的轉角騎樓下，是這一帶歷史悠久的老字號小吃，長年吸引在地人與觀光客慕名而來。

這家店最引以為傲的便是「浮水魚羹」的製法。所謂「浮水」，是指師傅將手工搓成條狀的魚漿投入滾水中，待熟透後魚漿自然浮出水面，代表火候恰到好處。呷霸的魚羹特別之處在於捨棄常見的虱目魚，改用深海白北魚為原料，與鴨蛋一同攪打製成魚漿，口感更為緊實彈牙；高湯則以魚骨長時間熬製，湯頭喝來清甜略稠，帶有淡淡的柴魚香氣，再拌入蒜苗提味，滋味層次豐富而不過鹹。

菜單以精簡取勝，主打白腹浮水魚羹與炒米粉兩樣主食，炒米粉乾濕比例恰當、米粉吸附了油蔥香氣，搭配爽脆豆芽，吃來簡單過癮。炸物類的腐皮蝦捲與鮮魚餅外皮炸得金黃酥脆，是許多熟客必點的配角，但因生意好往往提早售罄，建議早些前來。

店面騎樓空間整潔，座位以開放式為主，採光通風自然，透著台南小吃攤特有的樸實氣息。用餐高峰時段常見排隊人潮，翻桌速度快，等待不需太久。呷霸浮水魚焿以實惠的銅板價格保留了台南府城的古早好味道，是造訪赤崁樓一帶時不可錯過的道地小吃體驗。