涂媽媽肉粽

涂媽媽肉粽座落在瑞穗火車站出口約兩百公尺的中正北路上，走出月台、沿著路標步行不到三分鐘便能抵達，自1970年代起就是在地居民與過路旅客最熟悉的古早味記憶。店名「涂媽媽」源自創始人涂媽媽早年為了貼補家用，從一輛手推車開始販售肉粽，沒想到口碑迅速傳開，幾十年下來成為遠近馳名的瑞穗代表美食，如今由第二代繼續傳承，已超過半個世紀。

肉粽的靈魂在於米與肉的搭配。涂媽媽堅持採用台東關山產的無污染糯米，以長糯米與圓糯米兩種比例混合，賦予米粒獨特的Q彈口感；內餡只包一塊嚴選自花蓮本地的豬前腿胛心肉，以三十年老梧桐木蒸桶緩緩蒸熟，蒸氣中帶著淡淡木香滲入米粒之間，是機器無法複製的手作溫度。豬肉則以獨家秘方滷製兩個半小時，入味而不柴，滷香濃郁卻不油膩，完全不添加防腐劑，吃得安心。

粽子外形飽滿，剝開粽葉的瞬間香氣四溢，米粒粒粒分明、油亮晶透，咬下去既有Q勁又帶有嚼勁，滷肉的鮮甜在口中緩緩散開。搭配店家自製的蒜味醬汁，鹹中帶甘，不蓋過食材本味，反而把整顆粽子的層次感完整托出；桌上備有辣醬、辣椒與胡椒粉，喜歡重口味的食客可以自行添加。

除了招牌肉粽之外，四神湯是另一道必點配角。湯頭以豬腸為主料，加入薏仁、芡實等四神藥材慢燉，湯色清亮、帶著淡淡米酒香氣，豬腸處理得乾淨無異味，薏仁燉到鬆軟入口即化，料多實在，喝下一碗暖意從胃底升起。此外也提供魚丸湯、冬瓜茶與紅茶等簡單飲品，搭配肉粽吃起來恰到好處。

店內座位約五張四人桌，空間樸實無華，點餐、結帳直接在前方蒸爐旁的櫃台進行；外帶非常方便，可選擇請店家剪開粽葉後淋醬，或不剪開另外附醬包帶走，是縱谷公路旅途中補充能量的絕佳選擇。每到用餐時段，店內幾乎座無虛席，翻桌快、等待短，即使旅途時間緊湊也能輕鬆品嚐到這份傳承超過五十年的瑞穗古早味。