鴨母寮市場垃圾麵

鴨母寮市場炭火麵，又被在地人暱稱為「垃圾麵」，藏身台南三大傳統市場之一的鴨母寮市場（光復市場）最深處，超過60年的老攤位無招牌、無菜單，卻是台南人口耳相傳的早餐記憶。鴨母寮市場創立於日治時期，因早年大水溝流經市場、聚集許多養鴨人家而得名，至今仍是北區居民每日採買的重要據點。

「垃圾麵」這個特別的名稱源自早年攤位周邊環境較為紛雜，閩南語以「骯髒麵」稱之，並非真的骯髒，而是一種市井老味道的暱稱。如今環境已大幅改善，攤位旁仍保留著傳統炭火大爐，全程以炭火烹煮麵條，不只火力穩定，還讓每一碗麵多了一股獨特的炭香氣息，正是這股香氣讓老主顧一吃就幾十年戒不掉。

菜單極為簡單，只有湯麵與乾麵，小碗與大碗任選，可加點餛飩、魚丸、貢丸或肉丸。麵條軟硬恰到好處，乾麵淋上店家特製噴香肉燥，香氣濃郁；湯麵湯頭清甜甘醇，同樣配上肉燥提味，口感層次豐富。攤位上備有醬油、醋與自製辣椒醬，可依個人口味調整。店家更提供一項傳統服務：客人可在市場內自行採買豬肝、青菜、海鮮等食材，拿來請老闆代為川燙，新鮮食材與炭火麵搭配，風味更上一層。

攤位旁附設一杯10元的古早味紅茶，茶香帶著歲月沉澱的甘甜，是不少老饕每次必點的收尾。據說這攤紅茶原是一位老阿伯的事業，阿伯過世後由炭火麵店家接手延續，成為這個角落另一段溫暖的傳承故事。每到清晨開攤，市場內飄散的炭火麵香便開始吸引一批又一批的老客人，座位很快被坐滿，常需併桌入座，熱鬧的景象正是這間老攤60年來不變的日常。