姚 燒鳥

在台南市中西區民族路三段，緊鄰西門圓環靠近海安路一側，有一間飄香超過一甲子的炭火串燒老店——姚燒鳥。從日治時期第一代老闆姚新竹與日本人合夥創業開始，歷經戰後自立門戶，再傳承至第二、三、四代，這間小小的燒鳥鋪早已成為台南人從小吃到大、三代同堂相揪宵夜的生活記憶。

店名「燒鳥」源自當年以炭火烤麻雀（台語稱「焦阿巴」）起家，整隻去除內臟後攤平、一串兩隻放上炭火慢烤，雖然現在麻雀仍是招牌，但更多饕客愛上的是那一串串烤得劈啪作響、外酥裡嫩的豬肉、雞翅與花枝。炙熱的鐵桶炭爐每晚通紅燃燒，熊熊烈焰將食材烤出焦香，再選擇蜜汁或胡椒鹽口味，簡單直接，卻蘊含數十年功力。

菜單以豬肉、雞肉與海鮮為主，價格從15元一串起跳。燒豬肉、燒豬腱、燒豬肝軟嫩適中；雞翅外皮酥脆、雞屁股香氣十足；花枝彈牙軟Q；鹽燒鴨舌費工講究；烤蝦則以新鮮養殖白蝦現烤，每份六尾。搭配一瓶冰涼啤酒，在騎樓下或延伸至馬路邊的桌椅間閒話家常，這就是台南人最純粹的宵夜日常。

越夜越熱鬧是姚燒鳥的真實寫照。一家三代同來、老朋友圍桌抬槓、外地旅客慕名而至，喧鬧聲劃破了府城靜謐的夜晚。白日裡永樂市場、國華街、正興街美食雲集，入夜後這一帶漸趨平靜，唯有姚燒鳥那盞招牌燈與炭火的溫度，在台南夜裡獨挑深夜食堂的大樑。