圓環牛肉湯

圓環牛肉湯座落於台南市中西區府前路二段，緊鄰府城舊城區圓環一帶，開業至今已逾半世紀，是許多台南在地人從小吃到大的早餐老店。紅色招牌醒目，店內陳設簡樸，維持著老台南小吃店的樸實風貌，卻因多次獲得食尚玩家、香港TVB等電視媒體採訪報導，早已聲名遠播。

這裡嚴格採用當天現宰的溫體牛，牛肉以現切方式處理，再以滾燙的高湯川燙至恰到好處的熟度。牛肉片厚薄適中、肥瘦均衡，入口鮮嫩細滑，完全不帶腥味，湯頭清澈鮮甜，喝起來順口不油膩，搭配薑絲與甜油膏享用，正是台南牛肉湯最經典的吃法。喜歡辣味的食客還可加入豆瓣辣醬，層次更加豐富。

店內最令人驚豔的是幾乎已在台南失傳的「紅糟牛肉焿」。老闆娘將牛肉製成肉丸後，融入傳統福州紅糟與紅麴，呈現出鮮豔的紅色外觀，湯頭酸甜濃郁、口感新奇，兼具食補概念，在台南其他牛肉湯店幾乎找不到同類商品。另一道值得一試的是牛肉炒青菜，以白醋入鍋熱炒，炒出帶有微酸與蔬菜自然甜度的鑊氣風味，鍋氣迷人，令人食慾大開。

圓環牛肉湯屬於在地客與觀光客比例相當的店家，不像部分熱門名店動輒大排長龍，等待時間短是一大優點。每天凌晨四點便開始營業，至中午過後即售完收攤，非常適合一早來台南便想感受道地早食文化的旅人，用一碗鮮甜牛肉湯開啟美好的一天。