黃家蝦捲

府城黃家蝦捲坐落於台南市中西區西和路268號、第一小康公有零售市場斜對面，是一間已傳承逾七十年的老字號蝦捲店。店家原名「鴨母寮蝦捲」，由創始人黃金水先生拜師於福州師傅吳祀，習得炸蝦捲手藝後起家，最初在石精臼民族夜市擺攤，後輾轉遷入鴨母寮菜市場，再移址到成功路，最終在西和路落腳，前後歷經四次搬遷，而老客人始終一路相隨，可見其美味深入台南人心。目前由第二代老闆的媳婦高梅櫻接手經營，第三代也逐漸加入接班，讓這份百年手藝得以延續。2023年，府城黃家蝦捲正式入選台南米其林必比登推介，更讓這間藏身巷弄的小店聲名大噪。

黃家蝦捲最令人稱道的，是內餡組合的純粹與用心。店家不添加豬肉末，僅以整隻鮮蝦、高麗菜碎和青蔥調製成蝦漿，再以豬網紗油（豬橫膈膜的網狀脂肪）包覆成長條狀，下鍋以約180度油溫炸5至6分鐘，過程中不時翻動，確保四面均勻受熱，炸至表面呈金黃色澤才起鍋。因少了豬肉末的油膩感，每一口都充滿彈脆蝦肉的鮮甜，即使多吃幾條也不覺膩口。搭配店家附贈的芥末醬油膏與自製醋糖醃蘿蔔，口感層次更為豐富，芥末的香氣因油膏調和而不過於嗆辣，相當迷人。

外帶體驗同樣是黃家蝦捲的一大特色。店家沿用傳統方式以竹葉包裹蝦捲，不僅外型復古別緻，竹葉的細小孔洞更能防止水氣悶積，讓蝦捲帶回家依然保有酥脆口感，同時賦予一股淡淡的竹葉清香，送禮自用兩相宜。店內用餐除蝦捲外，魚丸脆肉冬粉湯以豬大骨熬煮高湯，加入旗魚丸與松阪豬（古稱「刀頭肉」），湯頭鮮甜清爽，是絕佳的搭配選擇。每日下午兩點半開始營業，是台南人午後最愛的點心時段，人氣旺盛，開店不到半小時往往座無虛席。