瑞珍蝦仁餛飩

瑞珍蝦仁餡飯坐落於台南市安平區效忠街79號，鄰近安平古堡舊前門，是一間承載著三代傳承故事的在地老店。老闆家族世居安平，祖父、父親世代以插蚵捕魚為生，憑藉著對海鮮食材的深厚理解，結合獨門配方創造出聞名府城的蝦仁餛飩。如今已傳承至第三代盧麗珍，她在嘉南藥理科技學院食品營養系畢業後考取廚師執照，將現代食品管理知識融入傳統手藝，延續家族超過六十年的好滋味。

店內最受歡迎的招牌是炸蝦仁餛飩，因外觀形似火焰而有「火焰蝦仁餛飩」之美稱。每顆餛飩均以手工包製，內餡選用紮實的豬後腿肉，搭配當地特有的火燒蝦仁，油炸後外皮金黃酥脆，輕咬即見完整蝦仁，以胡椒鹽提味，鮮美滋味令人回味無窮。除了炸蝦仁餛飩，蚵仔煎同樣是老饕必點項目，配上自製獨門甜鹹醬汁，是偏南部口味的經典組合，深受在地人與旅客喜愛。

瑞珍多次代表台南參加大陸、新加坡等國內外美食展，並連續於2010年、2011年榮獲台南市政府評鑑「府城十大傳統美食」殊榮，2012年更獲選台南百家好店，2013年榮獲交通部觀光局評鑑為2014台灣團餐特色餐廳。店家每日現採新鮮海料，堅持不妥協的品質，是台南安平老街上最具代表性的古早味小吃，也是旅客造訪安平時感受在地飲食文化的最佳選擇之一。